美食秘籍 麻婆豆腐(14) 【材 料】 盒装嫩豆腐 1盒 葱花 20公克 猪绞肉 100公克 花椒 10公克 蒜末 10公克 姜末 10公克 辣椒末 15公克 沙拉油 2大匙 太白粉水 适量 【调 味 料】 辣椒酱 1小匙 辣豆瓣酱 1大匙 砂糖 1/2小匙 鸡粉 1/4小匙 盐 少许 米酒 1大匙 【做 法】 1.将嫩豆腐切小块，备用。 2.将作法1的豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用。 3.热锅，放入2大匙的沙拉油，以小火炒花椒至香味四溢，再将花椒取出，油留原锅中。 4.将蒜末、姜末、辣椒末、1/2的葱花和辣豆瓣酱放入作法3的锅中以中火爆香，再放入猪绞肉炒散至颜色变白。 5.于作法4的锅中续放入辣椒酱炒香后，放入作法2的豆腐块及砂糖、鸡粉、盐和米酒拌炒入味后，再以适量太白粉水勾芡，最后撒上剩余的葱花即可。
