- 【材 料】
- 酥皮材料：
起酥油 185公克 - 高筋面粉 175公克
- 低筋面粉 45公克
- 水 130公克
- 盐 2公克
- 白油 20公克
- 细砂糖 10公克
- 面包材料：
盐 5公克 - 酵母 5公克
- 高筋面粉 380公克
- 低筋面粉 95公克
- 细砂糖 85公克
- 全蛋 1个
- 奶粉 40公克
- 奶油 50公克
- 水 250公克
- 内馅：
卡士达苹果馅 450公克 - 其他：
全蛋液 适量
- 【做 法】
- 1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。
- 2.将作法1已完成的酥皮面团，用杆面棍杆成长65公分、宽39公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再切割成长宽各13 × 13公分的网状面皮备用。
- 3.取面包材料将面团搅拌完成并做基础发酵后，将它分成每份60公克共15份的小面团并松弛15分钟后，再取约30公克的卡士达苹果馅包入小面团中，并于面团表面上刷上一层全蛋液。
- 4.取作法2的网状面皮舖盖在作法3的面团上面并做最后的发酵动作后，放入烤箱中以190℃烤约15分钟。
- 【备 注】
- 卡士达苹果馅
材料：市售苹果馅250公克、卡士达馅250公克
作法：将市售苹果馅和卡士达馅一起搅拌均匀即可。