- 【做 法】
- (1)将茄子洗净去蒂，用斜切法，一刀不断、一刀切断，每刀间距约1公分厚，就可作出V字形的凹槽，底部至少要留1公分不切断，以免填充馅料时断掉。把2条茄子全部切好备用，葱1支也切成细末备用。
- (2)将蛋打开，分出蛋白、蛋黄。
- (3)将调味料Ａ、蛋白与绞肉、葱末一起搅拌均匀，即成馅料。
- (4)将调味料Ｂ均匀撒在茄段V字内侧，馅料也夹入V形中，表面抹平，全部做好备用。
- (5)将调味料Ｃ、蛋黄一起搅拌均匀，即为面糊，将面糊铺在V形口上，全部做好备用。
- (6)将油锅预热至170℃，再放入做好的茄子，炸约3～4分钟，表面呈金黄色，内馅熟后即可捞起，将油沥乾，依序排入盘中即完成。