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鸡腿肉放入锅中，将皮的面朝下，煎单面上色、出油后取出。

鸡肉记得只煎皮的那一面，让肉的部分保持生的，之后才能把酱料煮入味。

同一锅子，放入红葱头、蒜碎、姜、辣椒碎等辛香料炒香，之后放入咖哩粉拌匀，再加入椰奶跟香菇。

下鸡肉，利用鱼露、糖、柠檬汁调味，再放入九层塔叶炒匀即可。