- 【做 法】
- 1.将派皮杆成0.5㎝厚，利用8吋慕斯圈放在派皮上，用刀子沿着慕斯圈裁切成两片圆形派皮。
- 2.将无盐牛油用打泡器拌成糊状，加入细砂糖拌匀。
- 3.将蛋打散，分3、4次加入作法2拌匀，再加入杏仁粉、低筋面粉与兰姆酒拌匀即成为奶油杏仁馅。
- 4.将其中一片派皮用叉子戳洞后，中间放上作法3，将蛋黄液涂在周围，放上另一片派皮，压边使两片派皮密合，用小刀将边缘略整形后，放入冰箱冷藏松弛约20分钟。
- 5.将派皮表面涂抹上剩余的蛋黄液，用小刀划出花纹，放入烤箱以200/200℃烘烤约30分钟,，表面上色即降温至180℃继续烘烤约15～20分钟即可。
- 【备 注】
- 千层派皮面团的制作可以参考本站食谱-基础千层派皮