- 食材
-
猪颈肉绞肉1斤
新鲜红葱头8颗
金钩虾2小匙
白饭10碗
- 卤料
-
荫瓜碎2块
百草0.5小匙
玉桂0.5小匙
五香0.5小匙
甘草0.5小匙
胡椒0.5小匙
冰糖1大匙
酱油2大匙
鲁肉饭是大街小巷中常见的传统小吃，香醇的古早味可说是人们记忆里难忘的好味道。食谱自由配邀请到曾获得台北市政府评比第一名殊荣的鲁肉饭老板，示范如何做出美味的鲁肉饭，让你在家也能享受黄金美味！ 私房配方（10人份）
美味第1关：挑对食材
猪颈肉
是一头猪最美味的部位，每只猪顶多只能取得十多两的分量，故又名「皇帝肉」或「禁脔肉」；也因为油花分布均匀，口感类似日本的松阪牛肉，而有「松阪猪肉」的美誉。由于油脂含量较丰富，是制作卤肉的首选。
香料
香料内容可视个人喜好而定，百草、玉桂、五香、甘草是基本的元素，可增添卤肉的香气与甜味。
冰糖
除了增加甜味外，冰糖还可使卤肉的色泽更亮更美。
酱油
若是觉得卤肉不够咸，可添加酱油调整，切记不要用盐，会让卤肉过于死咸。
白饭
任何品种的米饭都很适合做成卤肉饭，端看每个人的口感喜好，煮饭时米和水的比例以1：1为佳，能煮出软硬度适中的饭粒，喜欢吃软一点的饭可以多加一点水。 美味第2关：炒出食材香气
1
新鲜红葱头洗净、去皮后，切成约0.2公分的片状，并在锅中放500c.c.的油，以小火加热，直接放入红葱头片半炸半炒，让红葱头的香气完全释放，能增添卤肉的风味。
相较直接使用现成的油葱酥，新鲜红葱头还得多一道半炸半炒的手续，但香气却更佳也更天然。
2
红葱头片半炸半炒至略带金黄色后，下金金勾虾，炒香后放入猪颈肉绞肉，反复上下翻炒均匀。
绞肉在烹调处理上比肉块方便，但后者的咀嚼口感较佳，只是猪颈肉块得先汆烫至半熟，让外皮稍微定型后，才方便用手工切成小块，继续进行烹调。