- 【做 法】
- 1.将材料A中的青葱切段；姜切片；蒜头拍裂去膜，备用。
- 2.热锅，倒入2大匙油，放入作法1的葱段、姜片、蒜头爆香至微焦，放入所有调味料及八角炒香。
- 3.将作法2的材料移入深锅中，加入水煮至滚沸即可，成为卤汁备用。
- 4.苦瓜洗净放入滚水中汆烫后，捞起沥乾，切粗条段备用；将材料B的蒜头拍裂去膜备用。
- 5.热锅，倒入5大匙油，放入作法4的苦瓜炒至上色，捞出备用。
- 6.于作法5锅中加入作法4的蒜头爆香，加入作法5的苦瓜、阴豆鼓及作法3的卤汁，以小火卤至软烂且略收汁即可。
- 【备 注】
- 将苦瓜先汆烫，可以让苦瓜稍微熟化，然后将汆烫过的苦瓜下锅炒，一方面可以再次加速苦瓜的熟化，更可以将苦瓜的水份锁住，最后将苦瓜入锅，与备好的卤汁一起卤，卤好的苦瓜多汁而口感软烂，苦瓜的甘甜味也不流失。