私房配方、耶诞节大餐

圣诞派对准备了没？跟着达人的步骤，大餐轻松上桌！


对西方人来说，耶诞节带有宗教意味也是国定假日，大部分人会和家人团聚，但不代表全部的人都必须庆祝
（传统
犹太人就不庆祝Christmas
）
。不同于感恩节各地一定吃火鸡，耶诞大餐没有固定菜单，可能根据个人喜好或是家庭传统菜单会有不同。
长期旅居美国的西餐主厨Jennifer说，美国家庭可能喜欢火鸡、火腿，英国家庭会选择威灵顿牛排或烤鸡烤鹅，德国家庭喜欢烤鸭或烤鹅，瑞士人则喜欢
Fondue（瑞士火锅）。用餐时间可能在
12月
24日耶诞夜或
12月
25日耶诞节当天。 此外，圣诞节甜点更是一绝，每个国家都有自己的传统饼乾，瑞典的绿豆蔻、德国的巧克力
Crinkle、英国的约克夏布丁、法国的金融家、希腊雪球和处处可见的小甜饼、拐杖饼干与姜饼。 耶诞大餐Menu（8人份） 前菜：意式温沙拉（Bagna càuda）

  • 食材
  • 各式当令蔬菜（洋葱和红萝卜等根茎类食物、苦苣、甜椒类、芹菜、花椰菜等）、罐装鳀鱼（约48g）2罐、奶油50g、橄榄油约250g、大蒜约8瓣

    • 主餐：烤火鸡

  • 食材
  • 火鸡1只、盐10g、胡椒5g、各式香料（鼠尾草、百里香、迷迭香、奥勒冈香草）各约5g，可依个人喜好加入、鸡高汤1,000c.c、蛋2颗、干面包丁10杯（1杯为250c.c，基本款美式量杯大小）、芹菜、洋葱、香肠、白葡萄干、杏仁各1杯（1杯为250c.c）

    • 甜点：耶诞姜饼

  • 食材
  • 奶油38g、中筋面粉130g、肉桂粉2g、姜粉2g、丁香1g、荳蔻1g、黑麦芽糖浆55g、白砂糖35g、鸡蛋1/2个、泡打粉2g（以小烤盘12片为主）

    • 饮料：热香料苹果汁（Apple Cider）

  • 食材
  • 苹果10～12颗、柠檬皮、柳橙皮、4根肉桂条（粉）、5cm长姜切片、荳蔻少许、丁香4粒、全香果6粒、枫叶糖浆100c.c、白糖100g、10杯水（1杯约250c.c）

    • STEP1 先将食材备料好

    先处理所有需要清洗或切丁的食材，包括温莎拉的蔬菜切条状、蒜瓣剁成蒜末、火鸡填料切丁、鸡蛋打成蛋汁和热苹果汁所需的苹果切块、柳橙与柠檬取皮以及香料碾碎。 STEP2 料理美味火鸡

    1

    将火鸡填料均匀混合后，淋上鸡高汤与蛋准备放入烤箱。以摄氏165°C烘烤约40分钟。

    高汤用量以盖过填料表面一指幅高度为宜，确保填料可完整吸收高汤，增加料理风味。填料火鸡可先将未熟的填料从鸡屁股塞入之后再烘烤，风味较佳，但需要较长料理时间。或者可以让填料与全鸡分开烘烤，可节省料理时间。

    2

    将各式香料混合均匀抹上火鸡表面后，放进已预热到约165℃的大型烤箱，以每磅（约0.454公斤）烤15分钟为基准，弹性调整烘烤时间。

    如果没有恒温功能的家用烤箱，同样可参考每磅烤15分钟的标准。但为了避免表面烤焦，建议读者每30分钟将烤箱下方的托盘端出，使用吸球吸取流下的鸡油后淋上烤鸡表面，减少烤焦机会。