秋风起，正是品尝当令秋蟹肥美滋味的好时机！想要在家做出好吃的蟹料理，除了会挑新鲜螃蟹之外，Ｖ先学会正确的清洗与处理撇步也很重要！
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STEP BY STEP 螃蟹的完美清理术
准备工具：剪刀、菜刀与刷子各1把 建议选用尖嘴的剪刀，处理蟹较方便。刷子亦可用干净牙刷或菜瓜布替代。
1
先将螃蟹放进冰块水中，使其因低温而昏迷，同时降低蟹的活动力，比较不会被夹伤。
2
将蟹脐剪开后去除。
3
将剪刀从蟹嘴前方插入，拉开剪刀撬开蟹壳，将蟹壳与蟹身分离。
4
将蟹壳两旁硬壳剪掉，保留蟹膏的部分，并翻面将蟹壳刷净。
5
蟹螯剁下，蟹脚第一节以下剁去不要。
6
用菜刀将蟹螯从中间关节处切开，并用刀背拍击蟹螯直到出现裂痕即可。
7
蟹体部分以剪刀去鳃等不可食用的部分。
8
用刷子刷洗干净。
9
从中间剁开一分为二，再依料理需要续切成小块即可。
斜刀直刀有差别分切小蟹块时务必要斜刀下刀，这样切出的蟹块肉才会饱满集中，间隔的小碎壳也会比较小、较不影响食用。
PLUS 冷冻帝王蟹处理法
1
将蟹脚一一取下，并用剪刀剪开蟹壳。
2
将剪刀从蟹嘴前方插入、撬开蟹壳并剪去鳃部。
3
煮水至大滚后撒点海盐，关火后，将帝王蟹下锅浸泡约3分钟即可。
帝王蟹因以急速冷冻处理过，是已熟的食材，建议不要用蒸的料理法，会让蟹肉缩掉且失去弹性，严重影响口感与鲜味。