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石花菜20克
柠檬1颗
水1000cc
石花菜是什么？ 从淡水开车直往北海岸的方向前进，在白沙湾和野柳等地都可以看到许多的摊子在卖这种口感清脆的石花菜。有台湾寒天之称的石花菜冻原本呈褐色，在煮之前需要经过反复的清洗跟曝晒，才会呈现干燥的黄色状，并减去腥味。除了一开始的单一口味现在也有了加炼乳、加黄豆粉的变化款，滋味变化更丰富。
石花菜原本呈褐色。
干燥后的石花菜。
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先将一颗柠檬切成约3～4片的薄片。
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将石花菜、柠檬片、1000cc的水一起放入锅子中，以小火滚煮约1小时。
石花菜是从海底采上来的，因此会略带一点腥味，加入柠檬片一起煮可以去腥味，但由于动物胶或是植物胶的凝结都会被油分影响，所以柠檬的分量不可多放，避免柠檬皮中的油脂影响其凝结。
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用滤网捞杓过滤掉石花菜，将滤过的汁放置冰箱中冷藏，待其结冻后即可加入糖水、柠檬汁调味食用。
通常会在这类的甜品加上柠檬跟糖水，但若想要更提味，可以再成品里多加两颗话梅，酸酸的滋味更能衬托出冰品的甘甜，好尝鲜的人可以试试看喔。
糖水有学问！ 为什么在外面吃甜汤跟八宝冰这些冰品，总觉得他们的糖水特别香呢？其实其中大有学问，需要先将糖「炒过」才会散发香味，这边就是糖水香喷喷的妙招啦！
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先将砂糖约100G倒入锅子中，开小火让糖慢慢溶化。以小火溶化糖的时候，一边摇晃锅子让砂糖受热均匀，一边可以汤匙搅动砂糖。
砂糖都可以这样操作，这边使用的是绵糖，自己在家可以使用家中有的就可以了。
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待砂糖完全溶化成褐色并且微微起泡时，加入与砂糖同样份量的沸水。
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将沸水与糖膏充分搅拌均匀之后即成带有香味的糖水。