- 【做 法】
- 1.将白饭放入大碗中，洒上约20㏄的水，用大汤匙或用手将有结块的白饭抓散，备用。
- 2.热锅，加入约2大匙的沙拉油，轻轻摇动锅子使表面都覆蓋上薄薄一层沙拉油，转中火倒入作法1的白饭及青豆仁，用锅铲将饭翻炒至饭粒完全散开，再加入蕃茄酱、白胡椒粉拌匀，持续翻炒至饭粒均匀上色后，熄火取出，备用。
- 3.将蛋皮材料的鸡蛋与盐混合打匀，备用。
- 4.加热蛋包饭专用锅，涂上适量沙拉油，转中小火倒入作法3的蛋液，均匀摇动锅子使表面都覆蓋上一层蛋液，凝固煎成蛋皮后，中间包入作法2的炒饭，再倒扣至盘里即可（食用时可依喜好淋入适量蕃茄酱搭配）。