- 【做 法】
- 1. 红茶包放入热水中约3分钟后，取出茶包留下红茶汁备用。
- 2. 全蛋打入大碗中打散，一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀，以隔水加热的方式，将材料加温至40℃左右后离火。
- 3. 续以手动搅拌器快速打发，打至蛋糊的体积变至1倍大，将手动搅拌器速度放慢，再继续搅拌到蛋糊变成浓稠状，以手测试蛋糊，当蛋糊呈现流状，可垂下约2～3公分即可。
- 4. 将低筋面粉过筛后，倒入作法3的蛋糊中，用刮刀以轻快的速度搅拌均匀，直到看不到面粉颗粒为止。
- 5. 取出作法4中的1／3份量面糊，与沙拉油拌匀，再和作法4中剩余的面糊混合搅拌均匀。
- 6. 续加入牛奶和作法1的红茶汁搅拌均匀，即可完成海绵蛋糕面糊。
- 7. 将适量的面糊倒入8吋烤模中，约6～7分满的份量即可。
- 8. 轻轻敲打烤模，让面糊中多余的气体释出。
- 9. 放入180℃的烤箱中，烤焙约35分钟取出扣模即可。蛋糕放凉，脱模后，再将打发的鲜奶油涂抹于蛋糕表面作为装饰即可。