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高丽菜干泡水20分钟后挤干水分、切碎，蛋打散过滤、洋葱切丁备用。

挤干水分的高丽菜干也可以热锅炒乾，味道会更香。蛋过滤后，炒起来会较均匀。

起锅开大火，倒入少许油，加入蒜末、姜末、洋葱爆香，再倒入蛋液、高丽菜乾，拌炒至蛋液凝固时加入白饭，撒上葱花、盐、白胡椒粉，以大火快炒起锅。

将炒好的炒饭分3份，其中2份分别加入红曲酱、咖哩粉后拌匀。接着依序将咖哩、原味、红曲炒饭分别装入塔模后压紧，再倒扣于盘中，即完成。

用汤匙将饭压紧，可让倒扣出的饭不会散掉；若家中无塔模，可使用小饭碗替代。