- 食材
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熟米饭300克
高丽菜干75克
洋葱120克
葱花70克
蒜末30克
姜末30克
蛋3颗
- 调味料
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盐半匙
白胡椒粉少许
咖哩粉5匙
红曲酱5匙
1
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高丽菜干泡水20分钟后挤干水分、切碎,蛋打散过滤、洋葱切丁备用。
挤干水分的高丽菜干也可以热锅炒乾,味道会更香。蛋过滤后,炒起来会较均匀。
2
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起锅开大火,倒入少许油,加入蒜末、姜末、洋葱爆香,再倒入蛋液、高丽菜乾,拌炒至蛋液凝固时加入白饭,撒上葱花、盐、白胡椒粉,以大火快炒起锅。
3
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将炒好的炒饭分3份,其中2份分别加入红曲酱、咖哩粉后拌匀。接着依序将咖哩、原味、红曲炒饭分别装入塔模后压紧,再倒扣于盘中,即完成。
用汤匙将饭压紧,可让倒扣出的饭不会散掉;若家中无塔模,可使用小饭碗替代。
※本示范分量约为8~10人份,食材均可于市场及超市购得。