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猪头皮洗净后，起锅开大火，待水煮沸时，放入猪头皮汆烫约1分钟，此步骤可去除猪头皮外表的杂质。

另起新锅，将汆烫好的猪头皮、葱、辣椒、八角、花椒、盐、冰糖、酱油及适量的开水一同倒入锅中，开大火待卤汁煮沸后，转小火慢卤约30分钟。

小黄瓜洗净后切段，加入适量的盐并用手轻抓入味，等小黄瓜出水后再将水沥干倒掉。

用盐抓一抓对帮助小黄瓜脱水且保其脆度有极佳效果；另外将小黄瓜切段后，用刀背稍微拍打一下，则能让后续酱汁更渗入小黄瓜中。

小黄瓜经过脱水程序后，接着加入1小匙盐、冰糖、酱油、麻油、蒜头、切丝的香菜均匀搅拌，再用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏约15分钟。

猪头皮卤好放凉后，先切成薄片，再放入已调好味的小黄瓜中再次搅拌就完成了。