- 食材
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白饭100公克
海苔片半片
紫苏叶2片
白芝麻1小匙
玉松梅肉30公克
鸡蛋1颗
面包粉适量
面粉适量
料理饭团的美味秘诀 从米饭开始就是关键！
做饭团用的白米可依个人口感、喜好选择，本食谱采用的是台粳九号米，口感Q弹，咀嚼时可尝到淡淡米香与甜味，放冷后也不易变硬，是做寿司常用的选材。 白米洗净后浸泡15∼20分钟，让米粒吸收水分，再以1：1的水煮约20分钟，就能烹调出粒粒分明的米饭。亦可使用隔夜饭或剩饭制作，但做饭团前得先蒸热。若喜欢寿司米酸中带甜的口味，也可于热饭中拌入工研白醋、细白糖和盐，比例约为2：1：0.3，亦可依个人喜好调整。
1
将白芝麻加入玉松梅肉中拌匀、紫苏叶洗净切对半，备用。
玉松梅肉可以其他酸甜口感的去籽梅肉替代。
2
取出海苔片，依序铺上白饭、步骤1的玉松梅肉和紫苏叶后用竹帘卷起，切成4等分。
在海苔片上铺白饭前，双手可先沾湿，避免饭粒黏手。
3
将鸡蛋于空碗中打匀，再取步骤2的寿司卷依序沾上面粉、蛋液和面包粉。
4
起油锅，油量要超过寿司卷， 待油温加热至180℃∼200℃，再将寿司卷放入油锅炸约3∼5分钟，至表面呈金黄色即完成。
白米饭更适合当早餐！
相较于台湾传统糯米饭团，日式白米饭团更适合肠胃不佳者于早上空腹时当成早餐食用。此外，此次示范料理搭配海苔片、泡菜、金针菇或梅子、紫苏叶等食材，不仅开胃且讲究均衡饮食。另可选搭3∼5样时令蔬果或生菜做成简易沙拉，也相当适合早餐料理！