美食秘籍 百花虾 【材 料】 猪绞肉 200公克 鲜虾 10尾 虾仁 50公克 荸荠 30公克 蒜末 10公克 葱末 10公克 姜末 5公克 辣椒末 10公克 【调 味 料】 A.米酒 1大匙 酱油 1/2大匙 糖 1/4小匙 太白粉 少许 B.盐 少许 鸡粉 少许 胡椒粉 少许 【做 法】 1.鲜虾去头、尾的尖刺，剪去脚跟须，再沿着背部直的剪开去除肠泥，最后在腹部两侧剪除腹筋备用。 2.荸荠、虾仁拍扁、剁碎后，与猪绞肉、蒜末、姜末及调味料A混合搅拌均匀成肉馅。 3.将鲜虾背部的洞撑开，抹上太白粉再填入作法2的肉馅，肉馅表面再抹上少许太白粉。 4.热一锅，放入2大匙油后，再将作法3的鲜虾镶肉馅的那面朝下入锅煎至上色，翻面再煎熟后取出。 5.于作法4的空锅中，放入葱末、蒜末、辣椒末爆香后，放入作法4的鲜虾、再以调味料B调味即可。
