- 材料
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牛肉150g
豆腐150g
蟹肉50g
草菇少许
白木耳半朵
蛋白1颗
太白粉水适量
- 调味料
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胡椒粉少许
香油少许
1
将牛肉剁碎并入滚水氽烫一下，以去除牛肉特有的腥味，捞起后沥干备用。
也可以请老板帮忙先处理成粗绞肉，可以省去剁碎的刀工。
2
接着豆腐切小片、草菇与木耳都切碎并入滚水氽烫，同样捞起后沥干备用。将高汤或清水600c.c.放进锅中煮滚后，先撒点胡椒粉调味并拌匀。
少许的胡椒可以增添香气，让羹汤品尝起来更有味道。
3
再加入牛肉、豆腐、草菇、蟹肉与白木耳，以中火煮滚。
4
汤滚时，加入少许太白粉水拌匀并勾芡。关火，再加入蛋白、香油搅拌，撒上香菜装饰即可。
完美勾芡最顺口 勾芡是羹汤料理时很重要的一个步骤，主厨建议想让羹汤喝起来浓稠且顺口，
以1：1比例调配的太白粉水就要拌匀，以免勾芡时，粉团下锅不易散开，影响口感，也建议太白粉水下锅时要以圆弧状加入，勾芡才能较均匀。此外，加入蛋白时，也同样以绕圆弧形方式下锅，但注意一定要先关火或将锅子离火，以免蛋白沉底黏锅。 喝羹汤别急着加红醋 建议喝羹汤先别急着添加红醋，应该先品尝羹汤中食材的清甜原味过后，再决定是否要添加红醋提味，或加入其他调味料增加味道。另外，也建议煮羹汤时最好是用高汤做汤底，勾芡后更容易呈现浓稠感，口感与味道会比以清水做汤底还要鲜美。