- 食材
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南瓜200g
蛋4个
牛奶100c.c.
海菜少许（装饰用）
水360～380c.c.
- 调味料
- 盐水适量
南瓜富含丰富营养素，是食用价值高又经济实惠的食材，无论是质地松棉或柔软的南瓜，都能和蒸蛋完美交融，对口味和营养都有加分作用，至于视觉效果，只需小巧思就能漂亮呈现。
1
南瓜的质地无法和鸡蛋一起熟成，需要事先蒸熟，另外留下数片装饰用的南瓜薄片。
2
鸡蛋打散后，加入少许盐水调味，倒入牛奶拌匀后，再加入水搅匀，过滤备用。
制作蒸蛋，鸡蛋：水＝1个（约75g）：120c.c.，水量足够口感才会软嫩，若喜欢扎实口感，则可以减少水量。
3
将蒸好的南瓜肉挖下，铺在容器底部，倒入蛋液。备一锅滚水，将容器放入，再一起放入电锅，上盖，留一丝缝隙不要盖实（可用筷子辅助），蒸煮10分钟。
不需将南瓜打成泥，蒸熟就很松软，也更有口感。
4
开盖，稍微摇晃，表面呈现凝固状不出水，摆上南瓜片和海菜，续蒸数分钟即可。