- 食材
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苦瓜一个
排骨半斤
盐少许
姜片适量
夏天来临，天气燥热，难免肝火旺盛，炖一锅营养满分的苦瓜排骨汤，帮家人退火，自然养生。只不过苦瓜总是不受欢迎，谁都怕吃苦，不妨在料理前擅加处理，就能有效去除苦涩味，品尝到回甘的鲜美。
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苦瓜去膜，烫去苦味后切片，姜切片，排骨退冰。
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备一锅滚水，放入排骨，汆烫去除杂质，至表面出现肉白熟色。
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将排骨用流动清水彻底洗去杂质，汤才会清澈。
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将排骨和姜片一同放入汤锅中，加水至八分满，中火煮开。
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煮滚后会析出浮沫，需捞除2~3次，直到汤水清澈。
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上盖，转小火，炖煮约40分钟。
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开盖，可适当盛出部分排骨肉汤，做为炒菜常备高汤。
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加少许盐调味。备用高汤不需事先调味，以免之后使用时过咸。
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放入苦瓜，炖煮约20分钟后关火，上盖闷软约10分钟即可。
教你去除苦瓜苦涩味！
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将苦瓜洗净，注意清洁果瘤间隙，可以用软毛牙刷轻轻刷洗。清洗后将苦瓜泡水片刻，去除农药。
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将苦瓜纵切，剖半。取一汤匙，将苦瓜籽及白色薄膜、棉体刮除干净，这是主要的苦味来源。
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将苦瓜切成薄片，受热更快速均匀。
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备一锅滚水，加少许盐，放入苦瓜汆烫1分钟。
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将苦瓜捞起，可放入冰水冰镇，保持爽脆口感，或用来煮汤。
烫完的苦瓜水，放凉后饮用，非常退火。