菜其一菜谱食谱

起锅开大火，倒入盖过栗子的水量，待水滚时，将干燥栗子倒入，即可关火，浸泡30分钟后，将栗子取出。红葱头切薄片、洋葱切丝。

浸泡栗子为让干燥栗子肉软化。

另起锅开中火，倒入盖过猪蹄筋的油量，油温为摄氏160度时，猪蹄筋倒入油炸，炸至猪蹄筋表面呈现金黄色时，捞起。

可用竹筷子插进油锅中，若筷子周边冒起细微气泡，表油温已达摄氏160度。猪蹄筋炸过后，可让口感吃来较不油腻。

起锅开大火，红葱头、姜片与洋葱爆香，再加盐、酱油、二砂糖及400c.c.水。

同一锅中，将猪蹄筋与鹌鹑蛋倒入，待水滚时，转小火，盖锅盖焖煮40分钟。

待猪蹄筋焖煮40分钟后，开启锅盖，将泡好的栗子倒入，继续焖煮20分钟，待栗子软化即完成。

姜片切末、香菇去梗并切片。

起锅开中火，倒入少许油、爆香姜末，加素面肠炒至表面微焦黄，加酱油、二砂糖及30c.c水，再加入笋块，并淋上黑醋。

盖锅盖焖5分钟，待水分快收干时，再将香菇放入拌炒，1分钟后加香油即完成。

干虾米、蒜头切末，辣椒切片，高丽菜洗过并切片。

起锅开大火，倒入少许油量，虾米、蒜头末与辣椒片倒入爆香。

将高丽菜倒入，炒至高丽菜变软，约3分钟，起锅前再淋酱油调味即完成。

青椒切丝、甜不辣切片、蒜头切末。

起锅开大火，倒少许油，以蒜末爆香，将甜不辣加入炒过，待甜不辣略变色时，加入青椒丝拌炒。

再加入盐巴、二砂糖及少许水分拌过，待水分收干即完成。