- 【做 法】
- 1.将虾仁洗净后吸干水份，用刀面拍成泥；荸荠切末，吸干水份，备用。
- 2.将蒜末放入油锅中，以微火炸成金黄色，倒出后将油渣分离，备用。
- 3.将作法1的虾泥加入盐，不断搅拌摔打至产成黏性，加入茡荠及其余调味料拌匀。
- 4.将作法3再加入作法2的炸蒜末及1茶匙炸蒜油拌匀，放入冰箱，备用。
- 5.土司切成小丁置盘内，将作法4的馅料挤成约25公克大小的丸状，再放入盘内裹上土司末，并压成圆饼形。
- 6.将作法5的虾饼放入约160℃的油锅内，以小火油炸，并不时翻转使其均匀，炸约2分钟后转中火炸30秒捞出即可。