- 食材
-
葱丝适量
嫩姜1根
九层塔1把
小卷1只
蒜瓣数个
辣椒1～2支
- 调味料
-
酱油1大匙
蠔油（或糖）1小匙
米酒少许
盐适量
麻油适量
橄榄油适量
1
将市场买回来已烫熟的小卷，去眼睛、内脏后洗净，切丝备用。
2
嫩姜削去表皮后，洗净切丝。辣椒切段、蒜切片。
3
取锅，放入少许麻油，再加入橄榄油烧热。
让整道料理带有淡淡麻油香，又不至于上火。
4
放入姜丝、辣椒、蒜片炒香。
5
将蠔油、酱油、米酒与少许水（份量外）混匀，倒入锅内拌炒。
6
酱汁炒出香气后，即放入小卷丝，文火略炒约2分钟，才不会太老。
7
放入适量盐调味，炒至入味微微收汁。
8
再放入葱丝，炒至熟透。
9
起锅前放入九层塔，关火，拌匀即可盛盘。