- 食材
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橄榄 1斤
梅子粉 适量
甘草粉 适量
糖 200g
农历春节过后，正是春天的绿宝石成熟落地时，树上的橄榄结实累累，但将橄榄醃制成蜜饯的过程非常繁琐，酿酒或制成酵素，耗时耗力又需要场地，不适合一般家庭采纳做法。 若任凭果实落地，难免浪费了季节的赠礼。所幸秋菊阿嬷细心钻研出可以简易醃渍橄榄成家常点心的方法，留住佐茶的好滋味。
1
挑拣出外观完整、表皮无损坏的橄榄，洗净备用。
2
取一深锅，放入橄榄，加水没过果实，加入少许盐巴。
3
将水烧滚，使果肉软化并去除涩味后，关火静置5分钟。
如果注重卖相佳无裂痕，则不将水烧开，只烧至橄榄变色后，关火焖15分钟。
4
倒掉锅中热水，加入冷开水，浸泡6小时去除酸味。
务必使用冷开水，不可用生水。
5
沥干水份，依照个人口味喜好，加入梅子粉、甘草粉、糖等调味料，端锅翻抛拌匀，放入冰箱冷藏半天，其间可稍微搅拌2-3次，即可享用。
勿用工具搅拌，以免破坏卖相。