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将蛋打入碗中并搅拌均匀，将洗净的葱切成葱花，放入蛋液略微搅拌即可。

平底锅均匀抹油，将蛋液分成四至五次陆续放入，第一次待蛋皮大致成型、约七分熟时卷起为第一层。

再次抹油与倒入蛋液，用筷子或锅铲将第一层蛋卷底部稍微拉高，让新蛋液流入底层，使两层结合，以此类推煎完，最后将蛋卷切片即可。

达人使用的四方锅因较厚所以建议用10颗蛋做成厚蛋卷，一般家中若用平底锅，可将用蛋量减半。