美食秘籍 姜母鸭(10) 【材 料】 鸭肉 800公克 老姜 50公克 当归 2片 【调 味 料】 胡麻油 50㏄ 米酒 500㏄ 盐 1茶匙 水 1000㏄ 【做 法】 1.鸭肉剁小块；老姜洗净后去皮、拍松，备用。 2.热锅加入胡麻油，小火爆香姜。 3.再加入鸭肉炒至表面微焦香且水分收干。 4.续加入水、米酒。 5.再加入当归，将水煮开。 6.小火煮约30分钟后加入盐调味即可。 【备 注】 鸭肉一定要先炒至微焦香，让鸭肉表面紧缩，锁住肉汁，且香气足够，在煮时才不会肉质太老。 胡麻油不耐高温，温度太高容易让胡麻油变苦，炒出来的鸭肉较不好吃。 姜片用拍破的方式料理，比切片更能散发出姜的气味。
