- 【做 法】
- 1.臭豆腐洗净，放入快锅中以3杯热开水稍微汆烫一下，即取出冲冷水备用。
- 2.干辣椒切段；材料A的生辣椒以刀背拍开；材料B的生辣椒切斜片备用。
- 3.将作法1的臭豆腐、作法2的干辣椒及材料A的生辣椒与6杯热开水一起放入快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响后，转小火续煮约12分钟即熄火。
- 4.待安全阀降下并排完气后，掀开锅盖，以小火续至再度滚沸时，放入材料B的蒜苗及生辣椒拌匀即可。
- 【备 注】
- 辣油也可以自己做，比较「实在」喔！
辣油的作法如下：
材料：A.干辣椒粒1大匙、干辣椒1/2杯、花椒粒1大匙、
B.沙拉油2杯、香油2大匙
作法：1.材料A放入一大碗备用。
2.取一深锅，先热锅后倒入沙拉油、香油以大火煮开后，倒入作法1的大碗中，待香气
出来后，过滤出辣油备用。