- 食材
- 带皮猪五花条 600g（切成3公分大小）
中姜片15g
八角3颗
黑麻油10g
芥花油10g
酱油40g
酱油膏20g
冰糖40g
绍兴酒60g
水适量
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1
在炖煮锅中下植物油跟黑麻油，中火加热至油热后放入姜片爆香，姜片呈现金黄色时，放入八角略为爆香一下后，一同取出备用。
2
将五花肉放入锅中煎至两面金黄取出备用。
3
同一支锅子放入冰糖，转中小火到糖融解成黄褐色。
炒冰糖时要特别注意，糖的变化速度很快，很容易就焦掉了，若是没有经验，建议开小火慢慢炒。
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4
后放入煎好的五花肉、姜片、八角，并且让五花肉均匀沾上冰糖。
5
将酱油与酱油膏混匀后，倒入锅中与五花肉翻炒至每面都有沾到酱汁。
6
锅中的酱汁开始冒泡时，加入绍兴酒拌炒，酒香气出来后，倒入盖过食材的一半的水，水滚后转微火煮50分钟。
7
50分钟后转中大火收汁即可。