- 食材
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猪五花肉700g
蒜头8颗
葱花少许
- 调味料
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酱油30g
砂糖45g
米酒15g
用酱油卤得入味的「小封」是早期办桌的菜色之一，因为相当下饭，过去在请客时，这道菜若被吃光光，主人家也会觉得很有面子。
1
锅中放入15g油，中火热锅约1分钟后以皮朝下的方式放入猪五花肉，约15秒、表皮过油略变硬后立即起锅。
2
将猪肉切成每片约1公分厚片。蒜头用刀身拍出裂痕后切成大块状。
3
蒜头放入步骤1的油锅中，以大火炒1分钟，再放入猪肉炒10分钟，续加砂糖再翻炒1分钟。
4
之后加米酒去腥再炒1分钟，最后加酱油并以大火加热约3至4分钟，至猪肉收汁且呈咖啡色后再翻面，双面均受色后起锅，撒上葱花即完成。
※本食谱为10人份。