- 【做 法】
- (1)材料1置于炉火上加热，并一边拌打材料2，当材料2拌打至湿性发泡的同时，材料1煮至112℃，此时即可将材料1糖浆倒入打发的蛋白中，搅拌至完全冷却，即完成意大利蛋白糖。
- (2)材料3隔水加热边煮边搅拌，至80℃左右即可离火冷却备用。
- (3)材料4与作法(2)材料拌匀后，再与意大利蛋白糖拌匀。。
- (4)鲜奶油拌打至7分发，即可加入作法(3)材料拌匀，入冰箱冷冻至凝结即可。
- 【备 注】
- 法式点心及慕斯制作时，常使用到意大利蛋白糖，可至食品材料行购买意大利蛋白糖预拌粉加水调开来使用。
- 材料3的糖浆可将水与糖以1:1的比例煮开即成。