- 食材
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土鸡蛋全蛋蛋液150g
橄榄油适量
- 调味料
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柴鱼粉0.5g
薄口酱油3g
砂糖6g
盐0.1g
1
蛋液、柴鱼粉、薄口酱油、砂糖、盐、水50c.c.均匀混合，用筛网过滤1次备用。
2
玉子烧锅底抹适量橄榄油，倒入第一层蛋液约30g，中火煎约20秒，蛋液略凝固，就用筷子拉起蛋皮往内折2次，第二层蛋液注入约30g，用筷子叉起蛋卷让蛋液流入蛋卷底下，用筷子夹住蛋卷较厚一端往下折，后续步骤、蛋液分量与第一层皆同，因蛋卷越做越厚，折入次数依现况递减，玉子烧需反复7次步骤即完成。
家中若无玉子烧锅，也可用平底锅。
3
玉子烧起锅后，用竹帘包覆并卷紧，置放室温约10分钟，让玉子烧定型。
4
玉子烧先切除头、尾较美观，再切成宽度约3公分的块状，即完成。
日本料理特色 日本料理首重食材，最能呈现直接的好味道，大火加热温度过高且火太大易搞砸料理，烹调时大多用中火，较能掌握菜肴的熟度与加热速度。 为了不让食物混味，摆盘以小盘、小碟分开置放，日本料理讲究精致度，会选用美观的陶盘、瓷盘等装盛料理，强化佳肴的视觉感，摆盘上以意境为主，会于菜肴底部铺上竹叶，或是美化配菜的摆放当装饰，让菜肴看来更可口。
经典调味料：柴鱼高汤、酱油 日本料理使用酱油调味的频率相当高，又可分为浓口酱油、薄口酱油，浓口酱油制作时加入较多焦糖，因此颜色黑亮且味道较甜，薄口酱油较偏一般市售酱油，属于味道较咸且色泽为深咖啡色。
日本家庭式料理常用到高汤入菜，基底大多是柴鱼昆布清汤，适用于各类型的料理，取代白开水，让料理煮来更有味，柴鱼昆布清汤加了酱油、味醂即为柴鱼高汤，直接使用且省去调味的麻烦，成为日本妈妈们做菜方便又好吃的美味秘诀。 ※本食谱为1人份。