- 【调 味 料】
- A.酱油 1大匙
- 鸡蛋 1个
- 太白粉 1大匙
- 面粉 1大匙
- B.酱油 1.5大匙
- 蕃茄酱 1大匙
- 白醋 1茶匙
- 细砂糖 1.5茶匙
- 料酒 1茶匙
- 水 1大匙
- 太白粉 1/2茶匙
- C.沙拉油 4大匙
- 沙拉油 500cc
- 【做 法】
- 1.鸡腿肉切小块，加入调味料A的酱油、鸡蛋抓匀，再加入太白粉及面粉拌匀后，加入调味料C中的2大匙沙拉油略拌；辣椒对剖后切半；将蒜末加入在调味料B中调匀备用。
- 2.热一锅，加入调味料C中500cc.的沙拉油，将油温烧热至约160℃后，将作法1的鸡腿块下锅，以大火炸约3分钟至表面干焦，捞起沥干油份备用。
- 3.另热一锅，加入约2大匙的沙拉油，再放入作法1的辣椒，以小火将辣椒煎至略焦后，放入作法2的鸡肉块，以大火快炒约5秒后，继续边炒边将作法1的调味汁淋入一起炒匀即可。
- 【备 注】
- 加面粉，表面酥脆
加入面粉于肉类中，可以让肉类达到表面酥脆的目的。