- 【材 料】
- A.砂糖 50公克
- 水 215公克
- B.砂糖 25公克
- 果冻粉 8公克
- Ｃ.鲜奶 350公克
- 砂糖 90公克
- 香草荚 1/2条
- 全蛋 5颗
- D.鲜奶 40公克
- 奶油 45公克
- 低筋面粉 45公克
- 蛋黄 4颗
- 蛋白 4颗
- 塔塔粉 1公克
- 兰姆酒 5公克
- 【做 法】
- 1.材料B的砂糖加入果冻粉拌匀备用。
- 2.材料A的砂糖加15公克的水放入锅中，以小火加热煮至细砂糖溶解，继续加热直到糖水呈现琥珀色后熄火。
- 3.作法2中加入200公克的水，再加入作法1后用打蛋器搅拌到糖融化，倒入容器之中备用。
- 4.材料C的鲜奶、细砂糖及香草荚放入锅中，以小火煮到糖化。
- 5.将材料C的全蛋打散后倒入作法4中拌匀，过筛之后倒入作法3已经凝固的焦糖果冻上。
- 6.材料D的鲜奶、奶油放入锅中以小火煮到奶油融化，加入过筛的低筋面粉拌匀，再加入蛋黄拌匀。
- 7.材料D的蛋白加入塔塔粉及细砂糖打发(程度???)，与作法6混合拌匀，倒入作法5的鸡蛋布丁液上。
- 8.将作法7放入已预热的烤箱中，以上下火200℃烤10分钟，再转170℃烤30分钟即可。