世界这么大，各国饮食可不只分为台式、中式跟西式！新疆，豪迈的大漠生活既神秘又具吸引力，民族性浓烈的饮食文化特色，更是让人难以抵挡！现在就来了解新疆的饮食特色与精髓。 认识异国饮食文化：新疆 就爱浓重香辣味 以畜牧业为主的新疆，自家畜养的牛、羊、鸡为主要肉食，但因信奉回教而不吃猪肉，其中，羊肉是最常见的食材，与羊肉密不可分的调味料就属「孜然」，无论是烤新鲜羊肉串时撒上孜然粉末调味，或烤全羊前以蛋黄、面粉、孜然等调味做成「糊」，事先醃制一天一夜入味后，再置入馕坑中烤熟，都是常见的烹调方式。此外，新疆人爱吃辣，料理多加入辣椒调味，因此道地的新疆料理时常可品尝到又麻又辣的口味。
压成粉末状的孜然，撒在烤得半生熟的羊肉串上调味再烤，传出阵阵孜然香气；特制用来醃制全羊的孜然面糊，让羊肉呈现皮脆、肉嫩的特殊口感。 主食香Ｑ好劲道 四季分明的新疆气候干燥，因而以方便储存与制作的面食为主，发展出特有的主粮「馕」，仅以简单的面粉、盐与水揉制后置入馕坑中烤熟，干燥气候下可保存三个月，品尝得到面粉香与扎实咬劲。食用时只需简单蘸桌菜内的酱汁，如红烧羊肉酱汁即可入口，吸饱酱汁的馕口感会稍软化，并呈现出特有的Q弹口感。当地较为贫苦人家则会单配普洱茶食用。
馕 新疆主食「馕」通常蘸羊肉料理的酱汁一起食用，其中又以加了洋葱、青椒等蔬果烹调出的红烧羊排为最常见。喜欢吃辣的新疆人，常以多种辣调味做出特殊风味的红烧羊排，充满面粉香的食囊吸满了又辣又呛的酱汁，吃完后嘴唇都是又红又麻的。 此外，制作「皮带面」的手工面，也是家户必备的厨房工夫，简单的面粉与水揉制成约两指节宽度的面条，口感Q弹有嚼劲，常搭配鸡肉、马铃薯、番茄等，加上大量的酱油、糖、辣椒和酒红烧，做成香浓下饭的「新疆大盘鸡」，并用直径约六十公分的超大号盘子上菜，多人共享非常豪迈。
新疆大盘鸡 另外，解油腻的「手撕椒麻鸡」与「羊肉抓饭」也都是当地人最喜爱的传统饮食，均是新疆鲜明、独特的地方饮食代表作，展现浓烈的在地风情！
新疆家庭必备的凉拌菜「手撕椒麻鸡」，去油解腻。大量的洋葱丝与手撕成的鸡肉丝，拌入辣椒、香菜与盐等调味，香鲜微辣。在当地，椒麻鸡还会加入更多麻辣调味，吃到嘴里麻的同时也辣到满头大汗。
