- 【做 法】
- 1.笋干泡水约30分钟，放入滚水中汆烫约5分钟后捞出用冷水洗净，沥干后切短；油豆腐洗净沥干备用。
- 2.姜、红辣椒洗净拍破备用。
- 3.五花肉洗净切块，放入滚水中汆烫约2分钟，捞出洗净备用。
- 4.取锅烧热后倒入2大匙沙拉油，以小火爆香作法2的姜和红辣椒，再加入作法3五花肉块翻炒至表面微焦且有香味。
- 5.将作法4与1000㏄水一起放入汤锅中，依序加入作法1笋干段、油豆腐和米酒、酱油、细砂糖，以大火煮开后改小火续煮约40分钟至五花肉熟软且汤汁略收干即可。
- 【备 注】
- 不论使用干的笋干或是醃渍的笋乾，要让笋干吃起来味道鲜美甘香，事前的处理很重要，先充分泡水再稍微汆烫过，可以将过多的酸味和咸味去掉，同时去除加工时的添加物，汆烫的时间要拿捏好，烫过久会连好风味都流失掉。