菜其一菜谱食谱

将60度温水一边缓缓加入面粉中，一边搓揉，直到平均成撕云状，再揉匀成团，盖上干净的布让它醒一会儿。

将韭菜、猪肉、青葱、豆干、虾皮、粉丝全部切碎，加入所有调味料混合均匀，冷藏一阵子。

将馅料冷藏一阵子，可以增添黏性，包馅时更好包。

将面团搓揉成长条，切分成每个约50g的小块，压杆成圆形面皮。

以做肉包的方式，将馅料包入，捏折收口，置放在铺洒了面粉的容器上。

煎锅入油，平均抹于锅底，小火热锅后，将馅饼排入，再转大火，加水淹至馅饼的一半高位置，水滚后上盖。

若是冷冻馅饼，水量要淹至与馅饼同高，烹煮时间延长一点。

约5分钟后掀盖，慢慢收干水分，再转小火，翻煎至两面金黄略焦、馅饼侧面微微膨胀即可起锅。