- 食材
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豆腐120公克
葱花适量
- 调味料
- 炸酱120公克
1
将豆腐切丁备用。
2
起一锅热水，放入豆腐汆烫约2分钟后捞起、沥干备用。
3
另起新锅开大火，加入炸酱及约20c.c.开水拌匀，接着放入豆腐翻炒约2分钟、再焖2分钟。
4
起锅盛盘后，撒上葱花即完成。
酱料特性 炸酱之所以为炸酱，是因为在制作过程中，虽不致使用到大量的油，但因比重关系，酱料食材都会沉在锅底，上头浮起一层油，看起来就像酱料食材丢在油锅里炸一样，因而称为炸酱。 做法其实不难，酱料香气主要来自于芝麻，甜咸味则是因加入了甜面酱，扎实口感来自豆干碎，猪绞肉的部分皆可替换，牛肉、羊肉甚至鸡肉都可以成为炸酱的绞肉底喔！ 酱料入菜及保存TIPS 炸酱本身酱香味就很浓郁，因此大多拿来拌面、拌饭就超有味。事实上，炸酱用途很广，入菜烹煮、焖烧甚至单纯当沾酱都很适合，而且烹调过程也无需再加其他调味料，入菜既快速又够味！ 市面上的炸酱有些会放入乳化剂以维持风味及延长保存期限，自己做的炸酱既安心且直接分装后放入冷冻，最久可以放上3个月。 ※本食谱约为2～3人份，食材均可于超市、大卖场、市场及食品材料行购得。