编按：说到客家人，台湾人几乎都会不约而同的想到「擂茶」，但你知不知道「擂茶文化」其实并不是客家人长久以来的传统，而是由政府创造出来的观光活动？
在台湾人的认知中，擂茶是吃甜口味的。（本报资料照） 台马擂茶大不同 不是所有客家人都吃擂茶，也不是所有吃擂茶的都是客家人。在原乡的客家人中，只有在粤东、赣南、闽西部分区域的客家人有吃擂茶习惯（海丰跟陆丰地区称为「咸」）；吃擂茶的也不全是客家人，在原乡部分山区少数民族也吃擂茶。 然而为什么一想到擂茶就联想到客家人呢？廖纯瑜告诉我，客家族群久居崇山峻岭中，长期与世隔绝，资讯封闭，所以与部分少数民族一样，较能完整地将擂茶的饮茶习惯世代相传，而擂茶又随着客家族群的移民脚步散播，日久之后就成了客家的符码。 擂茶其实原本是咸食？ 擂茶随着大批移民来到了大马，原本只是乡民间的日常生活饮食，自己享用也用来招待宾客，逐渐广为大众熟知与接受，开始有店家以专售擂茶或咸茶维生，其中又以河婆客的擂茶做得最出色，因此店家招牌经常标榜「河婆擂茶」。河婆与擂茶这两个名词就像「海南鸡饭」一般黏在一块了，好像不挂上河婆二字就不正宗似的，只是这并不代表招牌打着「河婆擂茶」的一定是河婆人，我认为经营者只要能够用心做、口味好，是不是河婆人倒也不那么必要。
河婆擂茶可以一口汤、一口饭吃，也可以做成茶泡饭式吃。（图／联经提供） 被创造的北埔客家擂茶 说到河婆擂茶前不免要谈谈
台湾的「客家擂茶」，这个在一九九八年被创造出来的传统。台湾的「客家擂茶」发源地就在新竹县北埔乡，当地政府为了活络观光产业，就以河婆擂茶原型做为基础，发想出一套适用于观光、既能在短时间内自己动手做又能享用成品的套装文创项目，时至今日，「客家擂茶」已经成为台湾人众所周知的客家特色饮品。 台湾的「客家擂茶」比较讲究程序。以北埔一家提供「客家擂茶DIY课程」的店家为例，备有螺纹陶钵、番石榴擂棍作为擂茶工具，研磨用食材有绿茶茶叶、芝麻、南瓜子、花生、综合擂茶粉，另提供小饼干作为搭配擂茶的茶点。 擂茶步骤是先将茶叶倒入钵中磨碎，再放芝麻磨碎，接着放南瓜子磨碎，最后才是花生，由于坚果类研磨后出油，磨完后的成品呈现黏稠的泥状，完成后再混入一包综合擂茶粉，综合擂茶粉标榜是由二十多种五榖杂粮制作而成，成分包括薏仁、玉米、黑豆、豌豆、红豆、黄豆、百果、芡实、燕麦、胚芽米、砂糖、杏仁、枸杞、雪莲子、淮山等，每家配方不尽相同。喝法是在研磨好的成品中倒入热水，第一先喝原味茶汤，第二加入现成的米粻（爆米香），米粻浮在茶汤上，一边品饮一边咀嚼，感受米香气味。
台湾的「客家擂茶」与大马擂茶（咸茶）最大不同，就是前者是甜的，被视为饮品，经过改编而成；后者是咸的，当作饭汤主食，属于原创。 只能说这个计画太成功了，而且北埔乡百分之九十八以上都是客家人，一般人不疑有他，照单全收，北埔乡几乎就成为人人眼中客家擂茶的故乡了。即便有客家人对于为了观光需求而改造传统饮食感到不满，还有人力图推广正宗版擂茶以拨乱反正，仍无法扭转深植人心的既定印象，全世界若有人对擂茶是咸的这件事感到无比惊讶，应该就是台湾人了。即使事后正宗版擂茶问世，也并未带给台湾人闹双胞的困扰，反而另取了一个新名词，叫做「擂咸茶」以便与原本的擂甜茶区隔，「客家擂茶」的江湖地位完全不受撼摇。
台湾版本的甜擂茶。（本报资料照）
