- 【材 料】
- 高筋面粉 329公克
- 低筋面粉 141公克
- 速溶酵母 9公克
- 盐 7公克
- 糖 56公克
- 冰水 212㏄
- 奶粉 28公克
- 蛋 71公克
- 奶油 56公克
- 裹入油 226公克
- 装饰：
杏仁片 少许 - 全蛋液 少许
- 【做 法】
- 1.将奶油、裹入油以外的材料混合搅拌至面团可拉出薄膜，但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
- 2.加入奶油搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成阶段。
- 3.将面团滚圆放入钢盆中封上保鲜膜，移入冷冻库中，松弛15-20分钟。
- 4.取出作法3面团压成4角突出的形状，中央放入裹入油将4角向中央折起包好，杆开并折3折，重复杆开与折3折的动作3次，再次放入钢盆中封上保鲜膜，移入冷冻库中，松弛约30分钟。
- 5.取出作法4杆开成宽30公分、长18公分大小之长方形，加盖松弛约10分钟，再分割成长6公分、宽30公分的长条共3条。
- 6.将每条再分切成三条，但顶部不切断，交叉编织成辫子状且切口朝上，编好后将收口压紧。
- 7.将两边折至底部，即可入模，放入发酵箱中作最后酦酵至体积膨胀到模型的9分满处时，表面刷上全蛋液但不可刷到切面，撒上杏仁片即可入烤箱烘烤。
- 【备 注】
- 模型：水果条模型4个
基本酦酵温度：28℃
基本酦酵湿度：78%
最后酦酵温度：38℃
最后酦酵湿度；85%
烤箱温度：上火160℃／下火200℃
烘烤时间：约35～40分钟
土司造型：辫子形