- 【做 法】
- 1.带骨肉鸡胸去皮。
- 2.带骨肉鸡胸对剖成半。
- 3.从鸡胸肉侧面中间处横剖到底，但不要切断
- 4.依照想要的厚度片开鸡胸肉即为鸡排。
- 5.取葱、姜、蒜仁一起放入果汁机中加入水打成汁。
- 6.将作法5用滤网将渣渣滤掉，加入其余醃料拌匀成醃汁。
- 7.将作法4鸡排放入醃汁，盖上保鲜膜后放入冰箱冷藏，醃渍约2小时。
- 8.将醃好的鸡排取出，滤除多余醃汁，放入炸粉中用手掌按压让地瓜粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
- 9.将沾过粉的鸡排静置约1分钟让炸粉回潮；热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟。待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。