海陆米糕 - 菜其一菜谱食谱

总舖师介绍：周牧群
拥有40多年办桌资历，深谙各种海产食性，擅长海鲜、台菜料理。傲人纪录包括所领导的「中南海餐厅」曾获得梧栖美食节网络票选第一名、立委颜清标娶媳妇2,000桌总主厨。
编按：本文内容及资料取自2009年《周末生活版》

圆糯米泡水3小时，稍微洗净沥乾，接着加入2杯水，放进蒸笼蒸约40分钟（如果用电锅煮，外锅约放1杯水）。

火腿、芋头切小丁，放入摄氏140度热油锅内炸至表面微焦，捞起备用；开阳洗净，也过油备用。

肝肠、香肠放入蒸笼中蒸约10分钟至熟，各取一条切细丁备用，剩余的斜切薄片备用。蒲烧鳗斜切片状备用。

将煮好的饭取出拌松，再放入步骤2食材及步骤3肝肠与香肠细丁，和调味料拌匀后，均匀铺在盘上。

将斜切片的肝肠、香肠、蒲烧鳗等食材围摆一圈在步骤4食材上，中间放上银杏，用保鲜膜封起，放入蒸笼蒸约5～10分钟即可。

两次蒸煮是为了让腊味食材的味道进到饭里，不可蒸太久，否则饭会太软烂。

※本食谱为10人份。