美食秘籍 炒鳝糊(1) 【材 料】 鳝鱼 80g 竹笋 60g 韭黄 70g 姜丝 10g 蒜末 15g 【调 味 料】 A.鸡粉 2g 盐 2g 白砂糖 2g 米酒 5㏄ 水 60㏄ B.太白粉水 10㏄ C.沙拉油 30㏄ 【做 法】 1.鳝鱼用滚水汆烫约5秒钟去除黏液后，捞起冲凉并切丝备用。 2.笋切丝，以滚水汆烫后沥干；韭黄切段备用。 3.取一热锅加入15㏄沙拉油，以大火先爆香姜丝，再加入作法1.的鳝鱼丝及作法2.的笋丝，及调味料A煮至沸腾，倒入调味料B勾芡后即可装盘，且在鳝鱼糊中间拨一小孔，放上蒜末备用。 4.热锅将调味料C烧热后，淋至作法3.盘中的蒜末上即可。
