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长年菜洗净后切段。起锅开大火，加入适当水量，待水煮滚后，放入长年菜汆烫约3分钟捞起。

汆烫时加入1匙糖可去除长年菜原有的苦味。

接着放入生香菇汆烫约3分钟捞起备用。将汆烫好的长年菜放入冰块中冰镇约1分钟。

冰镇让长年菜色泽更好看、口感更爽脆。

白果放入碗中，加入盖过白果的水量，放入蒸笼蒸约20分钟，若是电锅则是外锅加1／2米杯的水，按下开关，待开关跳起即可。

另起新锅，加入蠔油、糖2／3匙、盐、水20c.c.，待其煮滚后，放入长年菜及香菇焖烩约2～3分钟后即可捞起，并将酱汁装入另一新碗中。

取新盘，放入长年菜、香菇、白果，最后再淋上酱汁即可。