编按：你是否常在社群软体上看到如艺术品般的花朵蛋糕？那些看似拟真的花朵其实全是用「挤」出来的，让人相当惊艳。「韩式裱花」是近几年相当热门的蛋糕艺术创作，有别于传统的鲜奶油挤花、西式的奶油霜挤花，韩国运用豆沙特有的色泽质地，让花叶呈现更加自然，雾感的质地更深得女孩们的心。 想了解韩式裱花的世界，快跟着全台唯一领有韩国认证 KCDA 证书资格的
Anna 了解韩式裱花的基础学问吧！ 认识韩式挤花的豆沙
豆沙的种类 韩式挤花喜好使用的是白凤豆的白豆沙，特色是质地绵密、颜色较白，口感也比较细致。市售豆沙为了保存都会加糖，用甜度取代保鲜剂。但可选择添加麦芽糖的低甜度豆沙，弹性较好，也不会太甜。 或者也可以使用绿豆沙或红豆沙，但绿豆沙颜色较深，质地比较乾，红豆沙则是本身颜色深，较难调色。不过，也有人会直接用红豆沙来挤红色的花，减少色素的用量。 PLUS 如何自己做白豆沙 自己做豆沙较耗时费力，必须先将白凤豆泡水4-5个小时，然后脱皮，再慢慢熬煮，煮熟后沥干水分再过筛，然后放到锅子里把多余水分炒乾，并炒到想要的软硬度后，趁热加糖混匀，即完成白豆沙。过程中必须不断翻炒，才不会烧焦。 挤花用豆沙的调制配方 由于纯豆沙硬度高，无法直接拿来挤花，所以这里我们选择加入牛奶、奶油或鲜奶油打匀，增加滑顺度，更容易挤花。
香草精也可以自己制作。用兰姆酒泡香草荚，放置一个月等香气出来即完成。 作法
搅拌盆中先放入牛奶与奶油。低速启动搅拌机。
牛奶和奶油可用90g鲜奶油替换。
开始分次小块加进豆沙，将全部豆沙加入后，转中高速打大约2分钟。
最后加入香草精，搅拌均匀至整体柔软滑顺即完成。
在韩国裱花会使用100% 纯鲜奶制的韩国白奶油，颜色较白，但在台湾不易取得，价格也偏高。其实COSTCO贩售的无盐奶油颜色已经很接近韩国白奶油，不妨代替使用。有些人喜欢用发酵奶油，因为香气较重，不过颜色稍深，豆沙打出来的颜色偏黄一点。 牛奶可以改用保久乳，比较不易变质。如果是全素食者，也可使用植物性鲜奶油替代。加牛奶打出来的豆沙，比较有透明感；若是加鲜奶油去打的豆沙会比较雾面质感。 豆沙的保存方法 如果是已经加入牛奶或鲜奶油调好的豆沙，因为容易变质，加上台湾气候溼热，所以建议尽快食用完毕，放冰箱约可保存2-3天。调好的豆沙不易存放，建议每次只做需要的量，不要做太多。但如果是已拆封完全没有添加奶制品的纯豆沙，约可冷藏一个礼拜（未拆封则依保存期限）。