- 食材
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大扇贝1颗
奶油少许
洋葱碎50g
意大利米100g
白葡萄酒30c.c.
鸡高汤300c.c.
帕马森起司粉10g
南瓜子5g
奶油10g
- 调味料
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盐少许
- 酱汁食材
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南瓜200g
橄榄油10c.c.
蒜片10g
百里香1g
鸡高汤300c.c.
1
调制酱汁，将南瓜去皮切片备用，取一平底锅，加入橄榄油、蒜片爆香，续加入南瓜片略炒后，加入高汤、百里香将南瓜煮至熟软。煮好的南瓜放凉，放入果汁机打成泥，倒出即可。
2
扇贝洗净后，放入平底锅，加入少许橄榄油煎上色，并以盐调味；起锅后加入奶油，放进上下火各180℃箱烤熟，约需5分钟。
3
取一锅，加入少许橄榄油、洋葱碎拌炒上色，加入意大利米，续加入白酒、高汤（盖过米），煮至汤汁略为收乾，续加高汤与南瓜泥炖煮，至米粒将熟，加入奶油、起司粉、盐，即可盛盘。
4
可取大扇贝外壳当器皿，炖饭铺底，再将扇贝放上，撒上南瓜子装饰即可。
炖饭小技巧 米饭的处理 意大利米的米粒饱和、大颗，适合长时间炖煮，加上吸附汤汁能力较强，口感较Q，因此适合用来制作炖饭。买来的意式米多已处理干净，烹调前不用再清洗，且为了让米粒水分完全被释出，加强炖煮时吸附汤汁功能，需先下锅以小火慢炒至表面干爽，摸起来无粉末感，此时才加入食材拌炒炖。
烹调技巧 西式炖饭常见的做法有意式及法式 2 种：
法式炖饭通常做为配菜，用来搭配主食材一起呈现，因此烹调时多先用洋葱、白酒、鲜奶油等拌炒出香气，再加入米粒炖煮，奶味较重。
意式炖饭则多为主食，做法是先干炒，再加入橄榄油、起司等取代鲜奶油、带出香气，口感较为清爽。通常看见炖饭米粒表面呈现透明，但仍保留有一点白色米心，就算熟了，可以起锅呈盘。
炖饭的米和高汤的最佳比例是1：3。 ※本食谱约2人份。