- 【做 法】
- 1.虾仁洗净去除肠泥，以刀背拍碎；荸荠洗净拍碎；土司去边切小丁；葱、姜洗净切细末备用。
- 2.将所有调味料与作法1的虾仁、荸荠、葱、姜及蛋白一起搅拌均匀，再用手拧成一个个的小球状(小球状的大小可依个人喜好)，再于外缘均匀沾上吐司丁。
- 3.锅中倒入约1/2锅量的油，烧热，将作法2的小肉团先以小火炸7～8分钟，至全部浮起时，改大火炸1分钟后随即捞起，沥干油脂即可食用。
- 【备 注】
- 以小火炸物，尤其是土司丁相当容易吸满油脂，在起锅前改大火略炸1分钟，主要目的是为了把多余的油脂逼出，让百花绣球的热量不会太高，若怕胖的人，还可以在盘子上多垫一张厨房纸巾吸油，吃起来不油腻又健康。