- 【做 法】
- 先把老面种加水抓散，再把其他材料加入揉成面团，揉到表面光滑即可。
- 【备 注】
- ＊老面种作法：
1.基础发酵面团在室温下放约8小时就是「新的老面」。
2.中筋面粉与水的比例5：3揉匀后，夏天放到第二天、冬天放到第三天，就是比较「老一点的老面」。 - ＊制作注意事项：
老面是先经过发酵过程的面团，放久了会发酸，所以要用碱水来酸碱中和，由于老面团的重量大小、天气冷热等都会影响放碱水的分量，初学者可以利用试纸测试，确实酸检中和才会万无一失，不然只要偏酸或偏碱都会失败。老面好吃的原因在于面皮的口感会比较Q有弹性，适合喜欢包子口感有点Q的人！