- 【做 法】
- 1.将材料A放入搅拌机中，先以低速搅打至成糊状后，再以中速搅打约8～10分钟。此阶段在于形成面团的筋性，发酵作用将逐渐开始。
- 2.将奶油加入作法1的搅拌机中，搅打约1～2分钟，待面团呈现光滑、具弹性力的完整块状即可。
- 3.待面团成形后，用刮板刮器皿里的面团使其保有完整块状，用手掌将面团整个拿出来而非用拉、揘或扯的方式，以避免筋性的破坏。
- 4.将发酵后的面团分割成1个125g的小面团，并整形滚成圆形。
- 5.将作法4的面团放在桌上，用手掌的力量压平，约与手掌的面积相同。
- 6.将压平的面团沾些许水，再于表层沾裹面包粉，并放入油锅中炸熟即可。