- 【材 料】
- 油皮：
冷水 60公克 - 中筋面粉 307公克
- 沸水 155公克
- 油酥：
奶油 85公克 - 低筋面粉 180公克
- 馅料：
水 15公克 - 奶油 30公克
- 麦芽糖 42公克
- 熟面粉 45公克
- 糖粉 130公克
- 【做 法】
- 馅料作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。
- 2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成团，分割为5等份备用。
- 作法：1.将油皮材料中的沸水冲入中筋面粉内拌匀，再以冷调节面团软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至光滑不黏手，醒约30分后再分割为5等份备用。
- 2.将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成5等份备用。
- 3.油皮压扁包入油酥，稍压扁后杆长再卷起，再次压平杆长卷起，杆卷二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
- 4.取一份饼皮包入一份内馅，杆扁成直径18~20公分的大圆饼，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤约25分钟。
- 【备 注】
- 比例(5个)/油皮：油酥：馅=100公克：50公克：50公克