- 【材 料】
- 牛骨 1又1/2公斤
- 牛腱肉 3公斤
- 沙拉油 1杯
- 洋葱 1公斤
- 西洋芹 300公克
- 红萝卜 300公克
- 月桂叶 2片
- 蕃茄糊 300公克
- 面粉 2大匙
- 红葡萄酒 300㏄
- 水 8000㏄
- 【做 法】
- (1)牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。
- (2)再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄糊一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。
- (3)面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。