美食秘籍 红烧猪脚(2) 【材 料】 剁块猪前脚 1.2公斤 姜 50公克 葱 2根 红葱头 20公克 八角 6粒 桂皮 15公克 沙拉油 2大匙 水 1000㏄ 【调 味 料】 酱油 2大匙 酱油膏 3大匙 糖 2大匙 酒 100㏄ 【做 法】 1.猪脚汆烫洗净；姜切片；葱切段，备用。 2.取锅倒入油，以较多油的半煎炸方式，将作法1的猪脚炸至表皮缩起后盛出。 3.将作法1姜片、葱段与红葱头、八角、桂皮下油锅爆香。 4.取一汤锅，放入作法2的猪脚、作法3的辛香料，加水与所有调味料，以小火慢炖1.5小时即可。 【备 注】 红烧猪脚颜色偏深，若要其鲜艳好看，可在卤之前，将猪脚下锅用白糖掺入少许油略炒，不仅外皮油光透亮，肉质也格外Q弹。
